Ingredientes
Massa do brigadeiro:
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina
Recheio:
100g de coco ralado
1 lata de leite condensado
1 xícara de açúcar
1/4 de xícara de água
Modo de preparo:
Massa do brigadeiro
Misture bem e leve ao fogo ou micro ondas por 6 à 8 minutos em potência alta, mexendo a cada 2 minutos.
Deixe esfriar por completo.
Abra na mão, coloque uma bolinha do recheio dentro, feche e enrole.
Recheio:
Misture tudo, faça bolinhas e recheie o brigadeiro. Passe no coco ralado e arrume nas forminhas.
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2-Tacinha de brigadeiro de pimenta ao curry
Base de ganache
200 g de creme de leite fresco
200 g de chocolate meio amargo
5 g de açúcar invertido
Preparo
Derreter o chocolate . Acrescentar o creme de leite fresco e o açúcar e mexer até dissolver tudo.Coloque em vasilhas de vidro e reserve.
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3-Brigadeiro gourmet de amora
1 lata de leite condensado (395 g)
10 g de farinha de trigo
100 g de chocolate branco
50 g de coulis de amora
Preparo
Numa panela, dissolva a farinha no leite moça. Junte o restante, o coulis e dê um ponto de creme, em fogo baixo.Despeje em um prato cubra com filme e deixe esfriar ,faça bolinhas que fiquem acima do copinho.
Decoração
Pasta de flores tingida na cor desejada com corante em gel
Glacê real batido.
Fazer as flores com ejetor (com a pasta de flores tingida na cor desejada com corante em gel ). Miolo deve ser feito com glacê real batido . As folhas com bico 352.
Montagem
Com os vasinhos prontos ,coloque o brigadeiro ,coloque as florzinhas
validade 7 dias
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4-Brigadeiro de queijo
1 lata de leite condensado (395 g)
100 g de creme de leite
10 g de farinha de trigo
100 g de queijo tipo parmesão ralado (pacotinho)
Preparo
Na panela, dissolva a farinha no leite moça, fogo baixo...e junte o creme de leite e o queijo.
Faça um creme. Depois de frio, vai ser usado em pitanga.
OBS: Pode variar o creme usando em copinhos ou tacinhas....aí faça com 200ml de creme de leite.
Também pode variar em ponto de enrolar,faça com 50ml de creme de leite (pode rechear com Brownie e decorar com goiabada...e passar no açúcar gelado)
Montagem
Assim que assar o bolo, passe a goiabada bem fininho... no bolo ainda quente. Vá enrolando de imediato, dando de 2 a 3 voltas. Enrole mais um rocambole da mesma forma,até terminar.
Enrole em filme plástico e leve a geladeira (por 2 a 3 horas) para que firme, antes de cortar.
Pode ser feito 3 a 4 dias antes e cortar no dia de consumir.
Corte com 1 cm de largura, decore com brigadeiro de queijo, em pitanga (n. 21) e coloque uma florzinha de pasta. Salpique o perolado.
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5-Brigadeiro de limão siciliano
1 lata de leite condensado (395 g)
10 g de farinha de trigo
100 g de chocolate branco
Raspas de 2 limões sicilianos
Preparo
*ATENÇÃO: o segredo para se obter um brigadeiro perfeito é só seguir a ordem abaixo:
1) Colocar o leite condensado numa panela grossa e juntar a farinha de trigo e mexer bem para incorporar, esse procedimento deverá ser feito com a panela FRIA, AINDA NÃO É PARA COLOCAR NO FOGO!!!!!!
2) Juntar o chocolate branco e as raspas de limão e misturar bem com a panela ainda FRIA e só depois levar ao fogo médio e mexer sem parar.
*ATENÇÃO: Como esse é um brigadeiro gourmet ele não vai soltar da panela como o
brigadeiro tradicional, então o ponto certo deste brigadeiro é quando você pega ele com a espátula e ele cai formando picos, ou quando você rola a panela e ele solta facilmente.
3) Colocar esse brigadeiro em um prato untado com margarina e colocar um saquinho plástico próprio para fins alimentícios em cima do BRIGADEIRO AINDA QUENTE! Deixe esfriar de um dia para o outro fora da geladeira para que ele adquira uma boa consistência par enrolar. Não vai formar casquinha, não vai formar gotas de água. Vai ficar perfeito!
4) Untar a mão com margarina SEM SAL e fazer uma bolinha grande de brigadeiro e depois abrir e colocar um quadradinho do brownie e envolvê-lo com cuidado e formar novamente uma bolinha.
5) Jogar essa bolinha em um prato com confeitos de chocolate , ou o próprio brownie esfarelado ou cobertura de sua preferência e depois colocá-lo em forminhas.
*A massa do brigadeiro dura no máximo 7 dias.
* Rendimento: aproximadamente: 40 unidades
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6-Brigabrownie de limão siciliano
Massa de brownie
170 g de chocolate amargo
115 g de manteiga
25 g cacau em pó
150 g ovos (3 unidades)
200 g de açúcar refinado
120 g de farinha de trigo
Preparo
Melhor fazer um dia antes.
Para obter um resultado melhor, é necessário usar o chocolate meio amargo, mas pode usar o blend (chocolate ao leite e meio amargo).
1) Todos os ingredientes deveram ser misturados em um bowl ou bacia plástica e não batidos, é uma massa muito pesada.
2) Deve-se derreter o chocolate meio amargo e depois colocar o chocolate em pó e misturar bem.
3) Incorporar a manteiga e mexer bem. (caso a manteiga mesmo em temperatura ambiente esteja muito firme, deve-se levá-la ao micro ondas e derretê-la antes de incorporá-la).
4) Bater os ovos antes de juntá-los na massa. Se for juntar os ovos pasteurizados não a necessidade.
5) Misturar o restante dos ingredientes e mexer bem para que fique uma massa homogênea. A massa fica bem firme quase dura, para obter um resultado melhor, misture com um batedor.
Misture sempre, com um fuê, e se quiser pode adicionar cerejas, ou pistache, ou nozes, castanha (na proporção de 100g) cada receita.
6) Untar uma assadeira bem baixinha do tipo rocambole com desmoldante ou margarina de uso culinário, para que a massa fique fina. A massa não deve ficar muito grossa para não ficar muito grande o brigadeiro.
7) É importante colocar o papel manteiga na assadeira caso você use a margarina de uso culinário e passar mais uma camada de margarina sobre o papel manteiga para evitar que queime a massa e facilitar na hora de desenformar.
8) Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 35 minutos (aproximadamente). Para verificar se a massa está assada, espete um palito e se sair limpo está pronto. Jamais verifique se a massa está pronta colocando o dedo em cima, isso vai afundar e amassar a massa o que vai comprometer a estrutura do brownie.
9) Depois de assado é muito importante esperar esfriar a massa para poder cortar em pedaços pequenos 1x1 pois se cortar a massa ainda quente ou morna corre-se o risco de quebrar a casca da massa e é isso que protege o brownie na hora de enrolar o brigadeiro. Se quebrar a casca do brownie, a massa vai começar a empolar no brigadeiro e aí vai acabar perdendo tudo.
A massa dura de 7 a 10 dias.
Rendimento: aproximadamente 40 quadradinhos.
Não vai fermento.
quarta-feira, 1 de junho de 2016
Docinho de chiclete
INGREDIENTES
3 xícaras chá de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara chá de leite condensado
3 colheres sopa de gelatina sabor tutti-frutti
Açúcar impalpável para envolver os docinhos
Pastilhas de chocolate coloridas para decorar
Modo de Preparo
Misture o açúcar de confeiteiro com o leite condensado
Junte a gelatina
Amasse com as mãos até formar uma bola
Cubra com filme plástico e deixe a massa em repouso por 20 minutos
Unte as mãos com manteiga e modele bolinhas com 2 cm de diâmetro cerca de 15 g
Passe as bolinhas no açúcar impalpável
Coloque em forminhas e decore com as pastilhas de chocolate
3 xícaras chá de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara chá de leite condensado
3 colheres sopa de gelatina sabor tutti-frutti
Açúcar impalpável para envolver os docinhos
Pastilhas de chocolate coloridas para decorar
Modo de Preparo
Misture o açúcar de confeiteiro com o leite condensado
Junte a gelatina
Amasse com as mãos até formar uma bola
Cubra com filme plástico e deixe a massa em repouso por 20 minutos
Unte as mãos com manteiga e modele bolinhas com 2 cm de diâmetro cerca de 15 g
Passe as bolinhas no açúcar impalpável
Coloque em forminhas e decore com as pastilhas de chocolate
sexta-feira, 15 de abril de 2016
Bolo no pote de chocolate com recheio de leite ninho
Para a massa do bolo vamos precisar de:
8 ovos
300 ml de leite integral
255ml de óleo de canola
2 e 1/4 de xícara de açúcar mascavo
4 colheres de chá de extrato de baunilha
2 e 3/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de cacau em pó, mas usei chocolate em pó mesmo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
Para o recheio:
1 xícara de leite ninho
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres de manteiga sem sal
1 envelope de gelatina sem sabor e incolor hidratada
Para a cobertura de merengue suiço
2 xícaras de clara
4 xícaras de açúcar
Modo de preparo
Da massa do bolo:
Ligue o forno a 180° para aquecer.
Unte as formas com manteiga e chocolate em pó.
Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em seguida misture o açúcar mascavo.
Peneire todos os ingredientes secos, junte à mistura dos líquidos e mexa bem.
Divida a massa nas duas formas.
Leve para assar por aproximadamente 60 minutos (ou até que o palitinho saia limpo).
Tire do forno e deixe esfriar.
Do recheio:
No liquidificador ou batedeira, bata o leite condensado com a manteiga.
Junte o leite ninho e posteriormente o creme de leite.
Quando estiver tudo misturado acrescente a gelatina hidrata.
Coloque em uma travessa e leve para a geladeira por mais ou menos 2h.
Da cobertura de merengue suiço:
Misture as claras e o açúcar em uma travessa.
Leve ao fogo em banho maria até o açúcar dissolver, esfregue a mistura nos dedos, quando não sentir os grãos de açúcar tire do fogo.
Leve para batedeira e bata até o bowl esfriar e a mistura ficar branquinha e com brilho.
Da montagem:
Com os bolos já frio, corte a parte superior para nivelar.
Corte os bolos ao meio horizontalmente.
Coloque a primeira parte do bolo em um prato/travessa/ou qualquer outra coisa que queira.
Recheie com o creme de leite ninho.
Coloque a segunda parte do bolo.
Recheie com o merengue suiço
Coloque a terceira parte do bolo.
Recheio novamente com o creme de leite ninho.
Coloque a quarta e última parte do bolo.
Finalize cobrindo todo o bolo com o merengue, se quiser pode ir com as costas da colher fazendo picos.
8 ovos
300 ml de leite integral
255ml de óleo de canola
2 e 1/4 de xícara de açúcar mascavo
4 colheres de chá de extrato de baunilha
2 e 3/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de cacau em pó, mas usei chocolate em pó mesmo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
Para o recheio:
1 xícara de leite ninho
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres de manteiga sem sal
1 envelope de gelatina sem sabor e incolor hidratada
Para a cobertura de merengue suiço
2 xícaras de clara
4 xícaras de açúcar
Modo de preparo
Da massa do bolo:
Ligue o forno a 180° para aquecer.
Unte as formas com manteiga e chocolate em pó.
Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em seguida misture o açúcar mascavo.
Peneire todos os ingredientes secos, junte à mistura dos líquidos e mexa bem.
Divida a massa nas duas formas.
Leve para assar por aproximadamente 60 minutos (ou até que o palitinho saia limpo).
Tire do forno e deixe esfriar.
Do recheio:
No liquidificador ou batedeira, bata o leite condensado com a manteiga.
Junte o leite ninho e posteriormente o creme de leite.
Quando estiver tudo misturado acrescente a gelatina hidrata.
Coloque em uma travessa e leve para a geladeira por mais ou menos 2h.
Da cobertura de merengue suiço:
Misture as claras e o açúcar em uma travessa.
Leve ao fogo em banho maria até o açúcar dissolver, esfregue a mistura nos dedos, quando não sentir os grãos de açúcar tire do fogo.
Leve para batedeira e bata até o bowl esfriar e a mistura ficar branquinha e com brilho.
Da montagem:
Com os bolos já frio, corte a parte superior para nivelar.
Corte os bolos ao meio horizontalmente.
Coloque a primeira parte do bolo em um prato/travessa/ou qualquer outra coisa que queira.
Recheie com o creme de leite ninho.
Coloque a segunda parte do bolo.
Recheie com o merengue suiço
Coloque a terceira parte do bolo.
Recheio novamente com o creme de leite ninho.
Coloque a quarta e última parte do bolo.
Finalize cobrindo todo o bolo com o merengue, se quiser pode ir com as costas da colher fazendo picos.
Bolo no pote- Sonho de Valsa
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
3 bombons sonho de valsa (somente o miolo)
2 latas de leite líquido
4 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de essência de baunilha branca
100 gramas de castanha triturada
Modo de fazer:
Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite o amido de milho, a baunilha, as castanhas, os miolos do sonho de valsa, misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, faça um brigadeiro cremoso.
Desligue o fogo e reserve.
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
3 bombons sonho de valsa (somente o miolo)
2 latas de leite líquido
4 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de essência de baunilha branca
100 gramas de castanha triturada
Modo de fazer:
Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite o amido de milho, a baunilha, as castanhas, os miolos do sonho de valsa, misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, faça um brigadeiro cremoso.
Desligue o fogo e reserve.
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