Queijadinha Cremosa

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de coco em flocos desidratado
- ¼ de xícara (chá) de água
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 2 gemas

Modo de fazer:
- Em uma vasilha coloque todos os ingredientes.
- Mexa por 1 minuto.
- Coloque forminhas de papel dentro de forminhas de empada.
- Com uma colher coloque a massa dentro das forminhas de papel.
- Coloque 2 xícaras (chá) de água quente dentro de uma assadeira.
- Coloque as forminhas dentro da assadeira.
- Leve para assar em forno 180 graus, durante 30 a 35 minutos, ou até ficar dourado.
- Deixe esfriar e delicie-se.

Rendimento: 16 queijadinhas

Tamanho das forminhas de empada: 5,5 cm de boca x 3,5 cm fundo x 2 cm de altura.
Utilizei forminha de papel nº 2 branca.

Torta italiana de ricota

Ingredientes
Para a massa:
• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de Amido de Milho
• ½ xícara (chá) de açúcar
• ½ colher (café) de canela em pó
• 50 g de manteiga sem sal, gelada
• 5 colheres (sopa) de água gelada
Para o recheio:
• 3 gemas
• ¾ de xícara (chá) de creme de leite
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de Amido de Milho
• 500 g de ricota fresca 
• ½ colher (chá) de canela em pó
• as raspas de 1 limão
• 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
Para montar:
• 1 ovo batido para pincelar

Preparo
Massa: 
1. Misture a farinha de trigo, o amido de milho, o açúcar e a canela em pó em uma tigela funda. 
2. Junte a manteiga gelada em pedacinhos e amasse utilizando a ponta dos dedos, até formar uma farofa grossa. 
3. Despeje a água gelada, aos poucos, até dar ponto de uma massa homogênea, que desgrude das mãos com facilidade. Se necessário, use mais água gelada. 
4. Faça uma bola com a massa, cubra-a com filme-plástico e deixe descansar em geladeira por 30 minutos. 
5. Usando um rolo, abra 2/3 da massa entre dois sacos plásticos. 
6. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de fundo removível (28 cm de diâmetro), pressionando com as mãos para aderir bem à forma. 
7. Reserve o restante da massa crua para fazer a decoração da torta.
Recheio:
1. Em um processador de alimentos ou liquidificador, coloque as gemas, o creme de leite, o açúcar, o amido de milho, a ricota, a canela e as raspas de limão. 
2. Bata durante 1 minuto ou até obter um creme liso e homogêneo. 
3. Acrescente as frutas cristalizadas, misture e despeje o creme dentro da forma já forrada com a massa. 

Montagem e Decoração:
1. Abra o restante da massa entre dois plásticos.
2. Corte tiras de 0,5 cm com uma carretilha ou faca. 
3. Faça a trama de cima da torta, cruzando tiras no sentido horizontal e vertical.
4. Pincele com o ovo batido e leve para assar em forno pré-aquecido a 170º C por cerca de 1 hora ou até dourar. 
5. Polvilhe com açúcar antes de servir.

Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 1 hora

Tortinhas de frutas

Ingredientes
Para a massa:
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de açúcar 
• 150 g de manteiga gelada
• ¼ de xícara (chá) de água gelada
Para o recheio:
• 1 e ½ xícara (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de Aroma de Baunilha
• 1 ovo
• 2 gemas
• 4 colheres (sopa) de Amido de Milho
Para a montagem:
• Frutas frescas de sua preferência

PREPARO
Massa:
1. Em uma tigela funda misture, com as pontas dos dedos, a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga, até formar uma farofa grossa. 
2. Despeje a água gelada, aos poucos, até chegar a uma massa homogênea que desgrude das mãos com facilidade.
3. Junte toda a massa, formando uma bola. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira para descansar por 30 minutos. 
4. Abra a massa entre dois sacos plásticos, usando um rolo. 
5. Com um cortador redondo (7 cm de diâmetro), corte discos da massa e forre 24 forminhas pequenas (5 cm de diâmetro), pressionando com os dedos para aderir bem às laterais e ao fundo. 
6. Leve ao forno pré-aquecido a 160º C por 15 minutos ou até ficarem douradas.
7. Retire do forno para esfriar e desenforme. 
Recheio:
1. Em uma panela, aqueça o leite com metade do açúcar até ferver. 
2. Enquanto isso, em uma tigela funda misture bem o aroma de baunilha, o ovo, as gemas, o amido de milho e o restante do açúcar. 
3. Despeje o leite fervendo à tigela com os demais ingredientes, sem parar de mexer. 
4. Em seguida, leve essa mistura ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. 
5. Após espessar, cozinhe o creme por mais 5 minutos ou até não haver mais aroma de amido cru. 
6. Despeje o creme sobre um prato untado com manteiga, cubra com filme-plástico e leve à geladeira por 2 horas. 
Montagem: 
1. Bata o recheio de baunilha gelado na batedeira em velocidade alta durante 2 minutos.
2. Usando uma colher ou saco de confeitar, recheie bases de massa com o creme de baunilha e finalize com as frutas de sua preferência. 
3. Sirva imediatamente.

Rendimento: 24 tortinhas
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos